ハーブ – Fenne

フェンネルはどんなハーブ？｜ハーブティーやお菓子作りに役立つ甘い香りの種子

yuzu — Sat, 08 Jul 2023 21:42:00 +0000

フェンネルってどんな味？

フェンネルは小茴香(ショウウイキョウ)と呼ばれるスパイス・ハーブの一種で、セリ科の植物です。主にハーブとして使うのは種子なのですが、葉茎や、肥大した茎も野菜として食べられます。

インドではこのフェンネルの種子を噛んで口臭予防に活用するそう。実際、日本のインド料理店でもテーブル横の調味料みたいにちょこんと置いてあったりするそうですが、私はまだ見たことがありません…(;^ω^)

見かけたら食後に数粒つまんでみては。フェンネルは噛むと独特の甘い香りが口いっぱいに広がります。

料理で活躍！

フェンネルは葉の爽やかな香りが魚料理とよく合うため、「魚のハーブ」とも呼ばれています。白身魚など臭みが気になるお魚をマリネにする時におすすめ。

フローレンスフェンネルと呼ばれる品種は株元が大きくなるので、それを野菜として食べることができます。この株元のことをイタリアでは「フィノッキオ」と呼んでおり、ざっくりと切った断面はタマネギに似ています。

個人的にはよくお菓子に活用していて、種子をパウンドケーキやカップケーキといった焼き菓子を作る際に加えています。

甘いけど砂糖とは異なる、ちょっとスパイシーな大人の味に仕上がりますよ♪

フェンネルの効果・効能は？

成分	油脂、フラボノイド(ケンフェロール、クエルセチン)、フラボノイド配糖体(ルチン)、タンパク質、精油(トランスアネトール、フェンコン、エストラゴール)
効能	利尿、発汗、駆風、女性ホルモン様、口臭除去、健胃、催乳、解毒など
適応	消化不良、腹部の不快感、デトックス、便秘、生理不順、更年期障害など

本によって記載は様々ですが、フェンネルには上記のような効能があるとされています。

特に健胃作用や駆風作用に優れており、胃腸の不調に用いられてきました。また、女性ホルモンの一種であるエストロゲンのような働きをする成分が含まれるので、女性の揺らぎがある時にも良い効果を発揮するといいます。

フェンネルやその仲間に含まれる甘い香りには、呼吸器や消化器の不快な症状を改善する働きがあるとされます。

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ハーブティーでブレンドするならどのハーブ？

スパイス的な扱いをされることが多いですが、ハーブティーのブレンドに使うこともできます。この場合も独特の甘い香りが強く出るので、風味を変えたい時に役立ってくれるでしょう。食後の満腹感が苦しい時や、胃の調子が悪い時にブレンドすると良い効果があると考えられます。

満腹感を解消するブレンド

フェンネル　…　1ｇ
レモンバーム　…　1ｇ
コリアンダー　…　1ｇ
熱湯　…　200ｍl

沢山食べた後などにお腹いっぱいで苦しい時に役立つブレンドです。フェンネルの仲間であるアニス・キャラウェイにも駆風作用があるのでこの2つを代わりに使ってもOK。アニスやキャラウェイにも同じ甘い香り成分が含まれています。

それ以外だとシナモンやレモンバーム、レモンバーベナなどに駆風作用があるといわれます。シナモン風味やレモン風味など味わいをアレンジしたい時に加えてみると良いかもしれません。

緊張による満腹感が苦しい時は、腸過敏性症候群に適用されるペパーミントも活用できます。

胃の不調を整えるブレンド

フェンネル　…　0.5ｇ
シナモン　…　0.5ｇ
ジャーマンカモミール　…　1ｇ
ウスベニアオイ　…　1ｇ
熱湯　…　200ｍl

もう一つのブレンドでも紹介しましたが、シナモンの香りには胃の働きを整える作用があります。ジャーマンカモミールは鎮痙作用や消炎作用があり胃の不調時に良く使われます。胃の痛みを感じる時は、とろみのある成分で組織を保護するウスベニアオイなども良さそう。

ブレンド的には甘味が強くなるので、甘さが苦手な場合は麦茶やほうじ茶など風味のベースになるお茶を加えると風味がまろやかになります。

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フェンネルの伝統的な活用方法

フェンネルはディルと共に北欧料理によく活用されるハーブで、サーモンや白身魚を使った魚料理のほか、パンにも使われるそう。マリネやザワークラウトなどの漬け込み系料理にも活用されます。また、伝統的には子供の夜泣きを鎮めるのに役立てられていたといいます。

古代エジプト時代からその薬効が知られており、ローマ時代に数多くのスパイス・ハーブ料理が生まれた際、フェンネルも様々なレシピで活用されました。中国のスパイスミックス・五香粉にも配合されており、甘い香りづけに役立ってくれるハーブです。

まとめ

フェンネルには甘くて独特な香りがあり、ハーブティーや料理の香り付けに活躍してくれます。切っていろどり野菜のような使い方もできるので、手元にあるとなにかと便利。

たくさん食べてお腹いっぱいな時や、おなかが張る時にはフェンネルを使ったハーブティーを飲むと落ち着くと思います。

栽培用・ハーブティー用ともに比較的入手しやすいので、野菜作りがお好きな方にもおすすめ。温かい時期にハーブ園に行くと、よく葉っぱが茂ってワサワサしたフェンネルに出会えます。

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参考文献

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学名	Ruta graveolens
英名	Common Rue
漢字・別名	ヘンルーダ、コモンルー、芸香（うんこう）、芸草(うんそう)
科名	ミカン科
分類	常緑小低木
原産地	地中海地域
使用部位	地上部
主な作用	防虫、殺菌、鎮痙など

ハーブ名	英語名	読み
アケビ	Chocolate vine Five-leaf Akebia	チョコレートヴァインファイブリーフアケビア
アシタバ	Ashitaba	アシタバ
アマチャ	Amacha	アマチャ
アマチャヅル	Sweet tea vine Jiaogulan	スイートティーワインジャオグレン
ウコギ	Eleuthero	エレウテロ
ウコン	Turmeric	ターメリック
ウツボグサ	Heal-all Comon self-heal	ヒールオールコモンセルフヒール
ウド	Udo	ウド
ウメ	Japanese apricot	ジャパニーズアプリコット
ウワウルシ	Bearberry	ベアベリー
ウンシュウミカン	Old hardy mandarin Satsuma mandarin Satsuma orange Christmas orange	オールドハードリーマンダリンサツママンダリンサツマオレンジクリスマスオレンジ
エゾウコギ	Siberian ginseng	シベリアンジンセン
エビスグサ	Sicklepod	スィクルポッド
オオバコ	Asiatic plantain Arnoglossa Chinese plantain Obako	エイシアティックプランテーンチャイニーズプランテーンオオバコ
カキノキ	Chinese persimmon Japanese persimmon Kaki Kaki persimmon	チャイニーズパーシモンジャパニーズパーシモンカキカキパーシモン
カタクリ	Asian fawnlily Dog tooth violet	エィシャンファンリリードッグティースバイオレット
カラスウリ	Club gourd Serpent gourd Serpent-cucumber Snake gourd Viper’s gourd	クラブゴードセパレントゴードセパレントキューカンバースネークゴードバイパーズゴード
キキョウ	Balloon flowe	バルーンフラワー
キク	Hrysanthemum	クリサンサマム
ギシギシ	Sorrel Sorrel dock Sour dock Garden sorrel	ソレルソレルドックソアドックガーデンソレル
キハダ	Amur Cork Tree	アムール・コルクツリー
ギョウジャニンニク	Victory onion	ヴィクトリーオニオン
クズ	Japanese kudzu vine Kudzu	ジャパニーズクズワインクズ
クスノキ	Camphor tree	カンファ―ツリー
クチナシ	Gardenia Cape jasmine	ガーデニアケープジャスミン
クマザサ	Kuma bamboo grass Veitch’s bamboo	クマバンブーグラスヴィーチズバンブー
クロモジ	Wild Allspice	ワイルドオールスパイス
クワ	Maluberry	マルベリー
ゲットウ	Shell ginger Pink porcelain lily Butterfly ginger	シェルジンジャーピンクポーセリンリリーバタフライジンジャー
ゲンノショウコ	Dewdrop cranesbill Thunberg’s geranium	ディードロップクレーンズビルトゥーンベリズゼラニウム
コブシ	Magnolia kobus	マグノリアコブス
ゴマ	Sesame	セサミ
サイカチ	Japanese honey locust	ジャパニーズハニーローカスト
サカキ	Sakaki Japanese cleyera	サカキジャパニーズクレイラ
ザクロ	Pomegranate Granate apple	ポムグラネイトグラナイトアップル
ササ	bamboo grass	バンブーグラス
サトザクラ	True cherry Oriental cherry	トゥルーチェリーオリエンタルチェリー
サルトリイバラ	Greenbrier catbrier China root	グリーンブライヤーキャットブリアチャイナルート
サンショウ	Japanese pepper	ジャパニーズペッパー
シソ	Shiso	シソ
ショウガ	Ginger	ジンジャー
ショウブ	Calmus Sweet flag root Sweet sedge Acorus root	キャラマススイートフラッグルートスイートセッジアコルスルート
シラカバ	Japanese white birch	ジャパニーズホワイトバーチ
シロツメクサ	White clover	ホワイトクローバー
スイカズラ	Japanese honeysuckle	ジャパニーズハニーサックル
スベリヒユ	Common Purslane	コモンパースレーン
セキショウ	Dwarf sedge Japanese rush Japanese sweet flag	ドワーフセッジジャパニーズラッシュジャパニーズスイートフラッグ
セリ	Water dropwort Water fennel	ウォータードロップワートウォーターフェンネル
センダン	Japanese bead tree	ジャパニーズビーズツリー
センブリ	Swertia	スウェルチア
ソバ	Buckwheat	バックホウィート
ダイコンソウ	Asian herb bennet	エイシャンハーブバーネット
タラノキ	Chinese angelica-tree Japanese angelica-tree Japanese aralia Angelica tree	チャイニーズアンジェリカツリージャパニーズアンジェリカツリージャパニーズアラリアアンジェリカツリー
タンポポ	Dandelion	ダンデリオン
トウモロコシ(コーンシルク)	Corn silk	コーンシルク
トクサ	Dutch rush Horsetail	ダッチラッシュホーステール
ドクダミ	Lizard tail Chameleon plant Heartleaf	リザードテールカメレオンプラントハートリーフ
ナズナ	Shepherd’s purse	シェパーズパース
ニシキギ	winged spindle tree Burning bush	ウィンドスピンドルツリーバーニングブッシュ
ハコベ	Chickweed	チックウィード
ハス	lotus	ロータス
ハッカ	Japanese peppermint	ジャパニーズペパーミント
ハトムギ	Job’s tears	ヨブスティアーズ
ハハコグサ	Jersey cudweed.	ジャージーカドゥウィード
バラ	Rose	ローズ
ヒノキ	Hinoki cypress	ヒノキサイプレス
ビワ	Japanese-medlar Loquat	ジャパニーズメドラロウクワット
フキ	Butterbur	バターバー
ヘチマ	Dishrag gourd Loofah Rag gourd Smooth loofah Sponge gourd	ディシュラグゴードルーファラグゴードスムースルーファスポンジゴード
ベニバナ	Safflowe	サフラワー
マコモ	Manchurian wild rice	マンチュアリアンワイルドライス
マタタビ	silver vine	シルバーヴァイン
ミカン	Orange	オレンジ
ムクゲ	Rose of sharon	ロードオブシャロン
ムラサキシキブ	Japanese beautyberry	ジャパニーズビューティーベリー
ヤナギタデ	Smartweed	スマートウィード
ヤブツバキ	Japanese camellia	ジャパニーズカメリア
ヤマトトウキ	Japanese Angelica Japanese Ginseng	ジャパニーズアンジェリカジャパニーズジンセン
ユキノシタ	Strawberry saxifrage Strawberry geranium Beefsteak geranium	ストロベリーサキシフラガストロベリーゼラニウムビーフステーキゼラニウム
ユズ	Yuzu	ユズ
ヨモギ	Japanese mugwort	ジャパニーズマグワート
リュウキュウヨモギ	Field wormwood Beach wormwood	フィールドワームウッドビーチワームウッド
リンドウ	Gentian	ゲンチアナ
ワサビ	Wasabi	ワサビ
ワラビ	Bracken	ブラケン

強壮作用	強心作用	通経作用
強肝作用	発汗作用	催乳作用
利胆作用	利尿作用	浄血作用
健胃作用	緩下作用	収れん作用
胆汁分泌促進作用	鎮静作用	抗菌・抗真菌・抗ウイルス作用
消化機能促進作用	興奮作用	殺菌作用
駆風作用	鎮痛作用	忌避作用
去痰作用	鎮痙作用	免疫賦活作用
鎮咳作用	抗酸化作用	創傷治癒作用
粘膜保護作用	ホルモン様作用	消炎・抗炎症作用

胃の不調全般	アニスシード、アンジェリカ、オレガノ、キャットニップ、サマーセイボリー、シナモン、ターメリック、チャービル、ディル、ペパーミント、マシーュマロウ(粘膜)、レモンバーベナ
胃痛	フェヌグリーク、マーシュマロウ(アルテア)、レモンバーム(メリッサ)
胃もたれ	アニスシード、クローブ、シナモン、ジャーマンカモミール
胃炎	アロエ・ベラ、ウスベニアオイ、カレンデュラ、メドウスイート、ヤロー、レディスマントル
胃潰瘍	メドウスイート

ハーブ – Fenne

フェンネルはどんなハーブ？｜ハーブティーやお菓子作りに役立つ甘い香りの種子

フェンネルってどんな味？

料理で活躍！

フェンネルの効果・効能は？

ハーブティーでブレンドするならどのハーブ？

満腹感を解消するブレンド

胃の不調を整えるブレンド

フェンネルの伝統的な活用方法

まとめ

【栽培記録】コリアンダー(パクチー)の花は白くてかわいい

白いレースのようなお花が咲く

コリアンダーの花が咲く時期

コリアンダーの葉も繊細

花が終わって枯れた後は種を収穫できる

パクチーは乾燥していて暖かい気候を好む

まとめ

【栽培記録】ルー(ヘンルーダ)｜虫よけ効果のあるハーブ

ルー

ルーのお花

乾燥させれば防虫剤に

ルー(ヘンルーダ)とは？

ルーはミカン科

ルーのデータ

まとめ

【栽培記録】チャイブの花｜ポンポン型のかわいいお花

チャイブのつぼみとお花

チャイブの花をよく見てみる

チャイブのお花は食べれる！？

まとめ

日本のハーブは英語でなんて書く？85種類の英語＆読み方一覧

日本のハーブと英語の読み方

催乳作用とは？｜母乳の分泌量を増やす【メディカルハーブの働きと効果・効能】

催乳作用とは

母乳がうまく出ない時の原因として考えられること

どんな時に催乳作用の効果がある？

ホルモンに関わりのある作用

催乳作用を持つとされるハーブ

ハーブの主な作用

通経作用とは？｜生理を促し月経の周期を整える【メディカルハーブの働きと効果・効能】

通経作用とは

どんな時に通経作用の効果がある？

ホルモンに関わりのある作用

通経作用を持つとされるハーブ

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女性ホルモン様作用とは？｜ホルモン分泌の不調を整える【メディカルハーブの働きと効果・効能】

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ホルモンバランスを整える

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ホルモンに関わりのある作用

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急な胃もたれ・胸やけがあるときに役立つハーブ｜食後の消化力UPにもおすすめ

胃もたれしたときのハーブ実践

胃もたれに効くハーブは？

胃の不調に活用されるハーブの一例

ハーブティーにするならこの種類がおすすめ

レモンバーム

ペパーミント

ジャーマンカモミール

シナモン

アニスシード

まとめ

収れん作用とは？｜肌や内膜の組織を引き締める【メディカルハーブの働きと効果・効能】

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