キャラウェイ｜料理への活用法・組み合わせやすい食材について【料理用ハーブ＆スパイス】

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2023年11月12日 2024年1月26日

キャラウェイの特徴

キャラウェイはセリ科の植物で、スパイスではアニスやフェンネルの仲間で、フェンネル(ウイキョウ：姫茴香)に似ており小型なため、和名では「ヒメウイキョウ（姫茴香）」と呼ばれます。

多くの薬効が含まれるのは種子の方ですが、全草から甘いような香りが漂い、葉や茎もサラダやスープなどにして食べることが出来ます。繊細な形の葉は料理の飾りつけに使ってもOK。ヨーロッパや中東では昔から使われてきたハーブの1つです。

種子はツーンとする爽やかな香りと穏やかな甘み、苦味、酸味がある。葉や茎はマイルドな風味がある。

キャラウェイは軽めの爽やかな香りを持ち、料理の中であまり香りを主張しません。そのため使いやすく、食材では野菜、リンゴなどの果物やチーズと相性が良いとされます。また、キャラウェイの精油には口臭予防効果があり、種子を噛むと清涼感が出るため食後の口直しにも役立てられます。

外国料理では東西ヨーロッパや地中海沿岸(北アフリカ)の料理、ユダヤ料理などでよく使われています。

キャラウェイは焼くと甘く香ばしい香りがするため、クッキー、ビスケット、焼きリンゴ、ケーキ、ショートブレッドなど様々な焼き菓子に〇。

ドイツなどで作られるライ麦パンのレシピに加えられることもあり、パンとも好相性です。17世紀のイギリスでは種を砂糖でコーティングした糖果が作られており、「キャラウェイシードケーキ」がも家庭料理で人気があったそうです。

中世ヨーロッパの時代に、キャラウェイはキャベツ料理によく使われていたといいます。これはキャラウェイの消化促進作用が知られていたためで、消化しにくい食材と組み合わせると消化不良の予防になります。現在でもザワークラウトでは欠かせないスパイスで、コールスローにも使い道が。

そのほかポテトサラダ、ピクルス、ハンガリー料理のグヤーシュ、炒め物や焼き物料理に便利です。また、種子よりも香りは弱いですがキャラウェイの若葉も食用でき、生食でサラダ、スープに加えることができます。

ドイツや北欧のソーセージやローストポーク、肉を使ったシチュー、グリルや煮込み料理などに活用されます。

キャラウェイシードを圧搾すると油が摂れます。このキャラウェイオイルはドイツのリキュールやシュナプス(蒸留酒)、カクテルの香り付けに使われ、オランダのジン、北欧のアクアビットなどのお酒にも用いられます。また、オイルはソーセージに使われることもあるようです。

キャラウェイを練り込んだ「キャラウェイチーズ」、フランスのアルザス地方で作られるキャラウェイを加えたマンステールチーズが知られています。ハリッサなどスパイスミックスの原料にも含まれます。

よく似たクミンと異なり以外にもカレーには使われてきませんでしたが、現在はオリジナルのスパイスカレーに加えられていることがあります。

キャラウェイが使われる主な料理

ザワークラウト、キャラウェイシードケーキ、キャラウェイチーズ、ソーセージ、ハリッサなど

リンゴ、キャベツ、タマネギ、ジャガイモ、鶏肉、豚肉、根菜類、トマト、麺類、パン、ザワークラウトなど

コリアンダー(種子)、ガーリック、タイム、パセリ、ジュニパーなど

キャラウェイは消化器系によい効能を持つハーブです。キャラウェイに含まれる苦味質は、唾液を分泌させるため消化促進や健胃に優れた作用をもたらします。

また、タンニンによる駆風作用・抗菌作用・収れん作用があることも知られており、腸内ガスの排出に役立つほか口内炎などの症状を改善にもよく口腔の清潔を保ちます。