【スパイスミックス】七味唐辛子｜特徴・料理への活用法・原材料について

唐辛子の辛味はカプサイシンという成分によるもので、特に果実の皮に多く含まれています。体を温めて代謝を促したり、食欲を掻き立てる働きがあります。

唐辛子は体内でビタミンに変わるβ-カロテンや、ビタミンEが豊富に含まれています。どちらもアンチエイジング効果があるため、唐辛子には健康・美容効果もあるのです。

醤油・味噌を使った煮物・汁物に合う和風スパイスです。ウナギの蒲焼やちりめん山椒、山椒煮が有名ですね。舌がしびれるような辛さはサンショオールに由来。胃腸を活発化させ消化不良の改善に役立つ働きがあるといわれます。

青魚に多いオメガ3脂肪酸が含まれるスーパーフードのひとつで、種子に含まれる油分にはアンチエイジングやアレルギー体質の改善に役立つ効果があります。

特に決まりはありませんが、麻の実は煎ると香ばしくなるため、七味唐辛子に使う時は軽く炒ってから使うと香りが引き立ちます、

お菓子作りにも使われる小さな種子で、たんぱく質やミネラル・ビタミン、食物繊維のほか種子に多い脂肪酸が含まれます。あまり香りはないですが、かさばらず栄養補給に役立つので七味唐辛子にも是非入れたい

ゴマは抗酸化に優れた「ゴマリグナン」やビタミンEが多く含まれており、体の老化予防に優れた食材。がん抑制や血管の硬化対策にも良い働きがあるとされます。

ゴマはどんな種類でも約50％脂質の資質が含まれるといわれますが、黒ゴマよりも白ゴマの方が油分を多く含有します。

黒ゴマは抗酸化に役立つポリフェノール類が多く含まれており、白ごま同様アンチエイジング効果が高めです。アントシアニンやカルシウム、鉄分などが含まれます。

黒ゴマは漢方や薬膳で、冬に弱りがちな「腎(腎臓・副腎)」を助ける食材とされています。

辛味があり、冬の時期に身体を温める食材として有名ですね。

七味唐辛子に使われる乾燥させたショウガは「乾姜」と呼ばれ、漢方では体の冷えを取る効果を持つといいます。生のショウガよりも刺激が少ないので使いやすいはずです。

温州みかんの果皮を乾燥させたもので、七味唐辛子で柑橘系の香りを強めたい時におすすめ。その香りには胃の調子を整えたり体を温める働きがあるといわれます。皮の白い部分にはヘスペリジンという成分が含まれており、抗炎症の働きがあります。

青のりは辛味ベースの調味料である七味唐辛子の味をマイルドにしてくれる調整役。疲労回復や健康維持に役立つビタミンB群が多く含まれます。カルシウム、マグネシウム、鉄分なども多く、植物由来の素材が多い七味に入れると一風変わった風味になります。

干しの色付けに使われるシソも七味の素材。シソには大きく分けて大葉と赤紫蘇がありますが、お店のブレンドによってどちらも使われます。

シソには殺菌効果や解毒効果があり、体の浄化に役立つ食材。旬は6～9月頃なので生が手に入ったら乾燥させて加工するのもおすすめです。