パプリカ｜料理への活用法・組み合わせやすい食材について【料理用ハーブ＆スパイス】

2024 2/17

2024年2月17日 2023年10月4日

パプリカの特徴

パプリカはナス科トウガラシ属の多年草で、ピーマンやトウガラシの仲間です。

赤くて辛そうな色をしていますが、トウガラシに含まれる辛み成分のカプサイシンを持たないため、辛さは無く別名「あまとうがらし」「スイート・ペッパー」と呼ばれます。

日本でもよく見かけるパプリカの一大産地として有名なのはハンガリーです。多くのハンガリー料理でパプリカが使われていることに気づくでしょう。

野菜売り場でよく見かける肉厚のパプリカですが、スパイスの原料となるパプリカは品種が異なります。スパイスとしてのパプリカは果肉を乾燥させてから粉末状にしたもので、赤くて果肉が薄い特徴があります。

パプリカは種類によって風味に違いがあります。果物に似た甘さと酸味を持つ場合が多いですが、スモーキーな香りや辛味が強い品種もあるようです。

パプリカには赤色色素が含まれており、その赤みが料理に彩を添えるので世界各国で使われています。

中でも鶏肉やジャガイモなどを使った野菜料理でよく見かけ、サラダや炒め物、煮込みなどに使いやすい傾向があります。

やや硬さがありますが、果肉には果汁が多く糖度が高くて子供でも食べやすいのがうれしいポイント。加熱・生どちらでも食べられます。抗酸化や美容に役立つ栄養素が多く、ピーマンよりも栄養価が高いとされます。

パプリカに含まれる赤色色素(カロテノイド由来のカプサンチン、ルテイン)は脂溶性のため、炒め物や焼き物、揚げ物など油を使った料理に使うと摂取しやすくなります。また、加熱しすぎると甘みが減り苦くなってきます。

パプリカはハンガリー生まれの品種で、ハンガリーの料理には欠かせない食材です。

特に有名なのは「グヤーシュ」と呼ばれるシチュー。パプリカとタマネギ、ニンニクなどの野菜を炒めてから牛肉を加えてじっくり煮込むスープです。

他にも「パプリカーシュチルケ(パプリカチキン)」という鶏肉の煮込み料理もあり、パプリカの甘味が引き立って美味。ハンガリー周辺地域のバルカン半島やトルコの料理でもパプリカが良く使われており、特にバルカン地域では「アイバル」というパプリカのご当地調味料があります。

パプリカはスペイン料理でも見かける機会が多く、パエリア、ソフレジ(ソフリット)、スペイン風オムレツ、チョリソーなどのスペイン伝統料理にパプリカが使われています。パプリカは肉料理、魚のマリネ、ジャガイモを使った炒め物などに良く、色鮮やかなスペイン料理を特徴づける食材。

スペインでは種類的に辛口の「ピカンテ」と甘みのある「ドゥルセ」に分けられます。

香辛料として使われるパプリカは、野菜として活用されるパプリカとは別の品種です。香辛料用は皮が薄いのが特徴。通常辛味はないですが唐辛子のようなピリピリ感のある種類もあり、乾燥粉末にして料理の色付けに使います。

モロッカンスパイスブレンド、ハリッサといった調味料のほか、タジン料理やカレーにも使い道があります。

パプリカが使われる主な料理

グヤーシュ、パプリカーシュチルケ、パエリア、ソフリット、スペイン風オムレツ、チョリソー、魚のマリネ、オイスター炒め、ザワークラウト、ラタトゥイユ、パスタ、チヂミなど

牛肉、鶏肉、白チーズ、豆類、野菜類、米、サワークリームなど

オールスパイス、キャラウェイ、ガーリック、ジンジャー、オレガノ、ペッパー、カルダモン、パセリ、ローズマリー、サフラン、タイム、ターメリックなど

パプリカに含まれる栄養素はβ-カロテンやビタミンC、ビタミンE、カリウムなどで、ビタミンCを壊れにくくするビタミン様物質・ビタミンPも含まれています。そのため、加熱してもビタミンCが失われにくく、抗酸化作用や美肌効果が期待できます。

パプリカの赤いものにはカプサンチン、黄色いものにはルテインといったカロテノイド由来の色素成分が含まれています。基本的にカロテノイドも抗酸化作用を持つため、パプリカは抗酸化作用の高い食材といわれています。

学名	Capsicum annuum
英名	bell pepper
別名	パプリカ(paprika：ハンガリー語)、ハンガリアンペッパー、スパニッシュペッパー、ピメントン、甘唐辛子
和名	パプリカ
科名・属名	ナス科トウガラシ属
原産地	熱帯アメリカ
使用部位	果実(種子を除いた果肉の部分)