ホースラディッシュの特徴

ホースラディッシュはアブラナ科セイヨウワサビ属の多年草で、鼻にツーンと来る刺激が特徴のハーブです。和名では「セイヨウワサビ(西洋山葵)」「ワサビダイコン（山葵大根）」と呼び、日本のワサビに似た使い方をしますが、ワサビよりも辛味が強い傾向にあります。

日本でよく見かけるチューブの練りワサビの原料ですが、実はこのホースラディッシュや、からし菜の種子(マスタード)であることも多いそう。生を使う時はワサビと同じようにすりおろしして使用。見た目的にもワサビによく似ています。

ホースラディッシュの味・香り

香りは爽やかで、辛みが鼻を突き抜ける。マスタードのような刺激がある。

料理での活用方法

ワサビやカラシと同じ辛味成分のアリルイソチオシアネートが含まれており、あのツーンとした刺激はこの成分に由来します。さらに、すりおろす過程で刺激が生じると、シニグリンという成分からも辛味が発生。ワサビをすりおろすと目や鼻に刺激を感じるのはこの辛味が原因です。

ホースラディッシュの辛味には食欲増進作用があるので、生の根茎をすりおろしして薬味にするがよく、粉わさびやチューブワサビの原料として使われることもあります。

ホースラディッシュを使う時の基本

時間が経つと辛みが無くなるので、早めに使うこと

ホースラディッシュは白い根茎を持ちますが、時間が経つと茶色く変化してきます。

また、ワサビやカラシのようにすりおろした後、放置していると辛味成分が揮発してしまうので、すぐに使い切るのがベター。

もし辛味が失われてきたら、少量のレモン汁を垂らすとビタミンの作用でまた辛味を引き出すことができます。

ホースラディッシュが良く使われる料理

野菜料理

若葉も食用でき、ジャガイモや根菜類のサラダに加えて食べられます。

ただし、生食よりも下味付けをした方がおいしいという声も。

バター炒めやお浸し、お漬物などにすると食べやすくなります。タマネギやショウガなどと一緒に、酢漬を作る材料にしても〇。

ソース・ドレッシング

ホースラディッシュは、西洋料理で伝統的にローストビーフの付け合わせに用いられます。

ローストビーフを使ったハンバーガーなどのアレンジ例もあり工夫次第で色々とと楽しめそう。また、牛タンや茹でた牛肉にも合わせられることがあり「わさび醤油」的な使い方がされています。

マスタードやサワークリームなどと組み合わせることができるので、辛めのソース・ドレッシングを作りたい時にはうってつけ。砂糖を加えれば甘みもプラスできます。

和食

すりおろしたホースラディッシュと醤油、鰹節などをご飯に一緒におかずにしたり、白身魚の薬味にすることができます。

ホースラディッシュを使った主な料理と合わせやすい食材

組み合わせやすい素材

食材

リンゴ、牛肉、ビーツ、脂っこい魚、スモークした魚、ハム、ジャガイモ、ソーセージ、ビネガー、トマトケチャップなど

ハーブ・スパイス

ケイパー、チャイブ、ディル、マスタード、セロリなど

効能・効果

鉄分の含有量が多く貧血予防に良いといわれます。根にはネギ類に多いアリルイソチオシアネートが含まれており、抗菌作用や食欲増進作用があります。葉は消化促進や健胃、痰切りの効果があるとされます。

根

葉

使用時の注意点

• 腎臓の炎症、障害がある場合は使用を避けた方が良いとされます。
• 刺激が強いので、子供には注意が必要です。

ホースラディッシュの基本情報

原産地は東ヨーロッパ～西アジアとされ、ロシアやウクライナなどの草原地帯で自生しているそうです。日本では明治時代に輸入された後、北海道で帰化し栽培もおこなわれています。

ホースラディッシュは高さ60㎝～150㎝ほどに育ち、明るい緑色の葉は60㎝～最大で100㎝の大きさに。食用するのは主に根の部分で、この根は白く細い大根のような形をしています。

歴史・エピソード

古くから珍重されてきたハーブで、ギリシャ神話ではデルフィの神のお告げの中に「金の重さと同じ価値がある」というものがあります。

中世の頃にヨーロッパ各地に広まり、その後、移住者が持ち込んだことでアメリカ大陸にも渡りました。

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パプリカの特徴

パプリカはナス科トウガラシ属の多年草で、ピーマンやトウガラシの仲間です。

赤くて辛そうな色をしていますが、トウガラシに含まれる辛み成分のカプサイシンを持たないため、辛さは無く別名「あまとうがらし」「スイート・ペッパー」と呼ばれます。

日本でもよく見かけるパプリカの一大産地として有名なのはハンガリーです。多くのハンガリー料理でパプリカが使われていることに気づくでしょう。

野菜売り場でよく見かける肉厚のパプリカですが、スパイスの原料となるパプリカは品種が異なります。スパイスとしてのパプリカは果肉を乾燥させてから粉末状にしたもので、赤くて果肉が薄い特徴があります。

パプリカの味・香り

パプリカは種類によって風味に違いがあります。果物に似た甘さと酸味を持つ場合が多いですが、スモーキーな香りや辛味が強い品種もあるようです。

料理での活用方法

パプリカには赤色色素が含まれており、その赤みが料理に彩を添えるので世界各国で使われています。

中でも鶏肉やジャガイモなどを使った野菜料理でよく見かけ、サラダや炒め物、煮込みなどに使いやすい傾向があります。

やや硬さがありますが、果肉には果汁が多く糖度が高くて子供でも食べやすいのがうれしいポイント。加熱・生どちらでも食べられます。抗酸化や美容に役立つ栄養素が多く、ピーマンよりも栄養価が高いとされます。

パプリカを使う時の基本

パプリカに含まれる赤色色素(カロテノイド由来のカプサンチン、ルテイン)は脂溶性のため、炒め物や焼き物、揚げ物など油を使った料理に使うと摂取しやすくなります。また、加熱しすぎると甘みが減り苦くなってきます。

パプリカが良く使われる料理

ハンガリー料理

パプリカはハンガリー生まれの品種で、ハンガリーの料理には欠かせない食材です。

特に有名なのは「グヤーシュ」と呼ばれるシチュー。パプリカとタマネギ、ニンニクなどの野菜を炒めてから牛肉を加えてじっくり煮込むスープです。

他にも「パプリカーシュチルケ(パプリカチキン)」という鶏肉の煮込み料理もあり、パプリカの甘味が引き立って美味。ハンガリー周辺地域のバルカン半島やトルコの料理でもパプリカが良く使われており、特にバルカン地域では「アイバル」というパプリカのご当地調味料があります。

スペイン料理

パプリカはスペイン料理でも見かける機会が多く、パエリア、ソフレジ(ソフリット)、スペイン風オムレツ、チョリソーなどのスペイン伝統料理にパプリカが使われています。パプリカは肉料理、魚のマリネ、ジャガイモを使った炒め物などに良く、色鮮やかなスペイン料理を特徴づける食材。

スペインでは種類的に辛口の「ピカンテ」と甘みのある「ドゥルセ」に分けられます。

香辛料

香辛料として使われるパプリカは、野菜として活用されるパプリカとは別の品種です。香辛料用は皮が薄いのが特徴。通常辛味はないですが唐辛子のようなピリピリ感のある種類もあり、乾燥粉末にして料理の色付けに使います。

モロッカンスパイスブレンド、ハリッサといった調味料のほか、タジン料理やカレーにも使い道があります。

パプリカを使った主な料理と合わせやすい食材

組み合わせやすい素材

食材

牛肉、鶏肉、白チーズ、豆類、野菜類、米、サワークリームなど

ハーブ・スパイス

オールスパイス、キャラウェイ、ガーリック、ジンジャー、オレガノ、ペッパー、カルダモン、パセリ、ローズマリー、サフラン、タイム、ターメリックなど

効能・効果

パプリカに含まれる栄養素はβ-カロテンやビタミンC、ビタミンE、カリウムなどで、ビタミンCを壊れにくくするビタミン様物質・ビタミンPも含まれています。そのため、加熱してもビタミンCが失われにくく、抗酸化作用や美肌効果が期待できます。

パプリカの赤いものにはカプサンチン、黄色いものにはルテインといったカロテノイド由来の色素成分が含まれています。基本的にカロテノイドも抗酸化作用を持つため、パプリカは抗酸化作用の高い食材といわれています。

主なパプリカの種類

• ハンガリアンパプリカ
• スパニッシュパプリカ

パプリカの基本情報

原産地はメキシコなどの中南米で、15世紀にコロンブスがスペインに持ち帰ったことからヨーロッパでも栽培がおこなわれるようになりました。

パプリカは草丈60～80cmに育ち、茎に楕円形の葉が互生します。初夏になると茎先の葉脈につき、白くてきれいな6枚の花弁を持つ花が開花します。果実が収穫できるのは7～10月頃にかけて。肉厚でパプリカを輪切りにしたと気に見える部屋数は3～4室でベル型の形をしています。

歴史・エピソード

辛くない唐辛子を作ろとしてハンガリーで新しく開発されたのがパプリカです。

ハンガリーの科学者、セント＝ジェルジ・アルベルトはパプリカから世界で初めてビタミンCを分離することに成功。1937年にノーベル医学生理学賞を受賞しました。

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バニラの特徴

バニラというと何を思い浮かべますか？アイスクリームのフレーバー、バニラビーンズあたりが思い浮かぶのではないでしょうか。人によっては求人の宣伝車かもしれませんが、スパイスとしてのバニラは「バニラという植物のさやから採れた種子」のことを指します。

良く知られている通りアイス、カスタード、ホワイトチョコレートなどに含まれているあの小さな黒いつぶつぶがバニラですね。バニラには甘味を感じさせる香りがあり、お菓子のほか普通の料理にも使うことができます。

加工に時間がかかるため高価なスパイス

他のスパイスに比べると、バニラはさや一本でもそれなりに値段がします。

その理由は、未熟なさやを摘み取った後、天日干しした後に発酵させる「キュアリング」に時間がかかるためです。乾燥と発酵を2～3カ月もの期間繰り返しす必要があり、高価になるのだそうです。

バニラの味・香り

甘くて芳醇な香りがする。

料理での活用方法

バニラは褐色で細長く光沢があり、周りにバニリンの白い結晶が付いているものが良質とされます。

バニラを使う時はさやをカットして種子を取り出す

バニラの種子は黒いさやに包まれています。そのため、種を使う時はさやに包丁で切り込みを入れて中を開いた後、包丁の先を横にスライドさせしごくようにして種を取り出します。

バニラが良く使われる料理

お菓子・デザート

バニラの甘い香りはアイスクリーム、カスタードクリーム、ケーキ、タルト、チョコレート、プリン、ムース、クッキーなどのお菓子やデザートに大活躍。バニラビーンズを生クリームや牛乳に混ぜて生地に練りこむと、それだけで本格的な見た目に♪

ただ、毎回バニラのさやから種を取り出すのは手間なので、バニラエキストラクト(後述)などを使う方が楽ではあります。バニラの定番はチョコレートとの組み合わせ。上記以外ではヨーグルトやハチミツも使いやすいです。

甘いシロップの香り付けやココア、チョコレートドリンクの風味づけにも便利です。

甘い香りを活かせる料理

バニラは料理でも活用できます。ピリピリするような辛い料理には向きませんが、ホタテなどのシーフードや鶏肉、甘みのある根菜などに合わせやすい性質を持っています。

カボチャやサツマイモ、栗のような甘さのある食材とは好相性。洋風の味付けにしたい時に便利です。

バニラエッセンス・バニラエキストラクト・バニラオイル

お菓子作りで便利なのが、バニラエッセンスとバニラエキストラクトです。どちらも香りの使用を目的に作られているので、とても濃厚で数滴でも十分なほどの香りが漂います。

どれも香りが強いですが、高温では香りが飛びやすいので、焼き菓子などにはバニラオイルが良いといわれます。

リキュールの風味づけに

バニラはイタリア産リキュール・ガリアーノやストレガ、フランスのパルフェ・タムールといったお酒にもブレンドされます。

バニラがたくさんある時はクラフトリキュールの材料に使っても良いですね。

バニラを使った主な料理と合わせやすい食材

組み合わせやすい素材

食材

リンゴ、メロン、ピーチ、西洋ナシ、ルバーブ、いちご、魚介類、クリーム、牛乳、卵など

ハーブ・スパイス

クローブ、カルダモン、チリ、シナモン、サフラン、ラベンダーなど

効能・効果

バニラの香り成分には緊張を和らげたり、腸内環境を整えて免疫力をUPさせる働きがあるとされます。

その甘い香りがリラックス効果をもたらします。

バニラの基本情報

バニラは熱帯雨林に生息するラン科のつる性植物で、茎の節から枝を伸ばして他の木に絡みつきます。

原産地では10m以上伸びることが多く、枝につく葉は楕円形。花期になると直径6、7㎝ほどの白～淡い緑色をした五枚の花びら持つ花が咲きます。

蒴果と呼ばれるさやは15～20㎝の緑色で、このさやを取りスパイスに加工します。

歴史・エピソード

原産地である中央アメリカ地域では、アステカ時代(15～16世紀始め)の頃から、バニラの香りをタバコやカカオ飲料の香り付けに用いていました。

スペインを経由してヨーロッパにもその存在が知られるようになりましたが、19世紀中ごろまではメキシコ東海岸に住むトトナコ族の人々が最良のバニラの生産者とされていたそうです。

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フェンネルの特徴

フェンネルは地中海沿岸を原産で、料理でも使いやすいハーブのひとつです。植物全体が食用でき、株全体からは甘くややスパイシーな芳香が漂います。

特にフェンネルシードと呼ばれる種子(正確には果実)の香りが強く、料理の風味づけやハーブティーに便利。

インドや中国では消化を助けるハーブとして活用されており、特にインドでは食後に種子を噛んで消化不良予防や口臭予防に役立てます。日本や中国では「ウイキョウ(茴香)」という名でも呼ばれます。

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フェンネルの味・香り

さわやかな香りに、甘みと苦みが含まれる独特の味。アニスに似た甘い香りがある。

料理での活用方法

フェンネルの葉はそのままサラダやソースの材料に、種子はザワークラウトなどのピクルスやパン、お菓子などの風味づけに活用できます

。カレー粉・ガラムマサラや、中国のスパイス五香粉に加えても良く、フレッシュな香りを引き出します。

フェンネルを使う時の基本

長時間加熱すると香りが飛ぶ

長時間加熱すると香りが飛びやすいので、調理に使う際は調理の完成前に加えるのがおすすめです。ドライローストしたり、油と一緒に軽く炒めると甘味を引き出せます。

フェンネルが良く使われる料理

魚料理

フェンネルの葉にはプロビタミンA、ビタミンB、C、カルシウム、リンなどが含まれます。

魚との相性が良いため、「魚のハーブ」と呼ばれており、甘い香りがあるので子供にも使いやすい食材です。

スズキなどの魚を生、または乾燥したフェンネルの上にのせてグリルすれば、良い香りに。クラムチャウダーなどの魚介類を使ったスープのほか、魚料理に爽やかさを加えたい時などに活用しやすいです。

フェンネルはニシンなどを使った北欧料理でよく見かけます。

肉料理

サラミやローストポークなどの加工食品を作る際に使われます。グレイビーソースなど、肉ベースのソースを作る時に活用することもできます。

パン・お菓子

細かく刻んだ葉や種子はパンとも相性が良く、独特の風味を加えてくれます。イラクでは粉末のフェンネルとニゲラを合わせてパンに風味を付けるそう。オリーブオイルやチーズとも合うので、これらの食材を使ったパン・お菓子を作る時に活用してみるとよいでしょう。

個人的にはパウンドケーキを作る際に使ったことがありますが、ケーキ自体の甘さに加えて少し苦さのある大人の味になりました。サンドイッチの材料に振りかけて使う方法も。

その他

フェンネルは幅広く使えるハーブ・スパイスのひとつで、卵料理やシチュー・グラタンのような牛乳を使った料理、サラダなどの野菜料理にも対応します。キャベツを使ったザワークラウトやスパイスカレーにも加えることもできるので、少量のストックがあると便利。

また、種子には口臭を取り除く効果があるとされ、インドでは食後の口直しに提供されることがあるそうです。

種子以外もおいしく食べられる

葉や花は生のものをサラダやスープに用いられます。

さらに、ウイキョウの鱗茎(養分を蓄えた葉が茎の付け根で重なって肥大した部分)も食用でき、この鱗茎はフィノッキオ (finocchio) と呼ばれます。野菜として玉ねぎのような使い方ができます。

フェンネルを使った主な料理と合わせやすい食材

組み合わせやすい素材

食材

豆、ビーツ、キャベツ、キュウリ、魚介類、レンズマメ、豚肉、ジャガイモ、トマト、米など

ハーブ・スパイス

チャービル、シナモン、クミン、フェヌグリーク、レモンバーム、ミント、ニゲラ、パセリ、ペッパー、タイムなど

効能・効果

使用時の注意点

• 妊娠中、授乳中の使用は注意が必要です。

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主なフェンネルの種類

• グリーンフェンネル
• ブロンズフェンネル

フェンネルの基本情報

フェンネルはセリ科ウイキョウ属の多年草です。草丈1～2mに育ち、まっすぐ生えた茎全体が細かく枝分かれします。葉も鳥の羽のように裂ける羽状複葉で、ふわっとした肌触りがあるのが特徴。

5月~7月頃になると、茎先に複散形花序の小さな黄色い花が咲きます。その後に収穫できる長楕円形をした茶褐色の果実がフェンネルシードです。

歴史・エピソード

4000年以上前からエジプトで栽培されている歴史の古いハーブで、紀元前1550年ごろの医学書『エーベルス・パピルス』にも記されているといわれます。

当時からフェンネルシードが利尿・消化促進・鎮痛・腸内ガス解消の薬用目的で利用されていました。

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パセリの特徴

パセリは地中海沿岸原産のハーブの一種で、その独特で爽やかな香りが料理の風味づけに役立ちます。洋食の付け合わせとして、料理の上に良く乗せられていますよね。細かく刻んだパセリを振りかければ料理の彩にもなります。

風味づけや飾りに使われるイメージですが、実は栄養素が豊富な野菜でビタミン類やミネラル類(鉄分やカルシウムなど)が多く摂れます。そのため、美肌づくりや鉄分の補給にも効果的とされています。

パセリの味・香り

独特の青臭い香りで、苦味が強いがほのかな甘みがある。

料理での活用方法

世界中で使われるハーブで、鉄分やビタミン・Cが豊富な栄養価の高い野菜としても人気。生のパセリの葉には爽やかな香りがあるため、口臭予防にも効果的です。パセリの旬は冬（1～2月頃）。身体が温まる食材と一緒に摂ると、おいしく栄養補給ができそうですね。

パセリを使う時の基本

調理の最後に加える方が香りが良くなる

多くのハーブ・スパイスと同様に、長時間加熱すると香りが失われやすくなります。

フレッシュな風味を引き立たせたい時は、なるべく調理の最後の段階でパセリを加える方が効果的。刻むとよりパセリ特有の香りが出てきます。

モスカールドパセリとイタリアンパセリ

日本でよく見かけるのは「モスカールドパセリ」と呼ばれる品種で、葉っぱが縮れているのが特徴です。

フランス料理やイタリア料理でよく使われる「イタリアンパセリ」は、葉の形がフラットで風味が穏やか。モスカールドパセリの方が香りや苦みが強く、スパイス利用に向いています。

パセリが良く使われる料理

和洋中華幅広く使える

パセリはデザートやお菓子、パン以外ならほとんどの料理に使えるのが強みで、野菜、肉、魚、卵、乳製品どんなものでもあまり違和感なく組み合わせらられます。

生・乾燥問わず天ぷらやグラタン、オムレツ、リゾット、ドリア、カレー、カルパッチョなど様々な料理に風味と彩をを与えてくれる便利なハーブ。ハーブバター、ハーブチーズ、スープ、シチュー、ソースのアレンジにも使いやすく、自宅に少量ストックがあると重宝します。

生パセリもおいしく食べられる

生のパセリはそのままお浸しにしたり、ポテトサラダに入れるとおいしく食べられます。また、生のパセリが大量に余った時は、オリーブオイル、松の実やパルメザンチーズを使って「パセリソース」が作れます。パセリは油で揚げるとパリパリになるので付け合わせにしても。

香辛料

パセリの茎や葉は、主にフランス料理で使われる香草の束「ブーケガルニ」や、香辛料のフィーヌゼルブ(チャイブ、チャービル、フレンチタラゴン、パセリ)にも使われています。

バジル、オレガノ、タイムなどのハーブとも相性が良いので、いくつか手持ちがあれば自分でオリジナルブレンドを作ってみるのもいいですね。

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パセリを使った主な料理と合わせやすい食材

組み合わせやすい素材

食材

野菜、肉、魚、卵、乳製品など比較的どんな食材にも加えることができる。伝統的なミックスハーブに加えられることがある(ブーケガルニ、フィーヌゼルブ、ペルシャード、グレモラータ、サルサヴェルデなど)

ハーブ・スパイス

バジル、ベイリーフ、ケイパー、チャービル、チリ、チャイブ、ガーリック、レモン、バーム、マジョラム、オレガノ、ミント、ペッパー、タラゴン、ソレル、スマック、ローズマリーなど

効能・効果

パセリには抗菌や心身の強壮に役立つ働きを持ちます。また、その香りには胃の不調を整えたり、解毒に働きかける力があるといわれます。

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主なパセリの種類

• モスカールドパセリ(カーリーパセリ)
• イタリアンパセリ(フラットリーフパセリ)
• ハンブルグパセリ

パセリの基本情報

パセリは地中海地域を原産地とする、セリ科オランダゼリ属の二年草。

高さ30～60㎝ほどになり、よく枝分かれする茎に濃い緑色の葉が互生します。この葉は羽状複葉ですが、葉が縮れたパセリ(モスカールドパセリ)ではブロッコリーのように団子状になります。

6～7月頃になると茎先に白～黄緑色の小花が多数咲きます。

歴史・エピソード

日本へは江戸時代にオランダ船が長崎に持ち込んだのが最初といわれ、和名でパセリは「オランダゼリ」といいます。

ハーブ・スパイス類の過剰摂取は避けましょう。

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バジルの特徴

バジルはインド～東南アジアを原産地とするハーブの一種で、日本でも育てやすいためキッチンハーブとして人気。光沢のある葉と独特の強い香りが特徴です。

ピザのトッピングによく使われているイメージですが、バジルにはいくつかの種類があり、単にバジルという場合は「スイートバジル」のことを指します。バジルの仲間でホーリーバジルと呼ばれる種類は、タイ料理のガパオライスに使われます。

バジルの味・香り

スーッとしたさわやかな香りと、コショウのような辛みがある味。

料理での活用方法

バジルはトマトと組み合わせやすく、トマトを使った料理(トマトスープ、トマトソース、サラダ、煮込みなど)に組み合わせるとおいしくいただけます。

一方でトマトや酸性の食材と一緒に調理すると香りが失われやすいため、風味づけのスパイスとして使う場合は仕上げに使うのがよいそう。刻むと香りが出てきますが、香りが飛びやすくなるので生で使う方が香りを活かせます。

トマト以外ではチーズやニンニク、酸味を加えるならレモン汁が相性の良い食材。松の実などのナッツ類もよく、バジル特有の強い香りを抑えるのでまろやかな風味にしたい時に便利です。

余談ですがトマトを栽培するとき、そばにバジルを植えるとトマトの甘味が増すそうですよ。

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バジルが良く使われる料理

イタリア料理に合わせやすい

ピザ

トマトベースのピザソースにおすすめです。トマトとモッツアレラチーズで作る「マルゲリータ」にはバジルの葉が添えられていますよね。葉っぱをまるまる一枚乗せることが多いですが、香りを引き出したければちぎって使うのも良きです。

バジルソース

バジルはニンニク、松の実、オイルなどを混ぜて作るバジルソース(日本ではジェノベーゼソース)にも必須の食材。葉の緑色がきれいで、ピザやパスタに絡ませて食べると見た目も風味も良くなります♪

肉・魚料理にもかけてもOKです。自家製でも簡単に作れるので、バジルを育てたら是非作ってみたい一品です。

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調味料

ハーブをお酢やオイルに漬けて作る「ハーブビネガー」「ハーブオイル」にするとバジル風味の調味料になります。オイルの種類に決まりはないですが、オリーブオイルが断然おすすめ。良質なオリーブオイルは抗酸化力に優れ、アンチエイジングによい効果があります。

その他の料理

バジルの香りは臭み消し効果もあるので鶏肉や牛肉、羊肉、ロブスターなど魚介類の臭み消しにも役立ちます。臭いが気になったら、炒め物やローストにバジルなどのスパイスを加えてみては。魚介類を使ったレシピが多く、ヘルシーと評判の地中海料理にもよくバジルが使われています。

他のハーブと一緒に混ぜてハーブチーズを作ったり、乾燥オレガノ・タイム・パセリなどとブレンドしてイタリア料理用のハーブミックスを作るのもおすすめ。バジルの種は水分を含むとぷるぷるとした幕ができるので、スムージーなどに入れてチアシード的な使い方ができます。

ホーリーバジルを使った料理

初めにも書いたように、ホーリーバジルはインド～東南アジア地域が原産地のハーブ。インドでは「トゥルシー」という名でも呼ばれます。

スイートバジルよりもスパイシーな風味で香りが強め。甘味よりも清涼感を感じられます。そのため、肉を使った料理に加えると爽やかな風味になります。

ガパオ

ホーリーバジルを使った定番料理にはガパオライスがあります。タイ語でホーリーバジルのことを「ガパオ」というため、ガパオライスには「ホーリーバジル＆ライス」という意味があるわけですね。

「ガパオ」と名のつく料理は多く、他にもタイ風牛肉のバジル炒め「ガパオ・ヌア」や鶏肉のバジル炒め「パッガパオガイ」など様々な派生料理を見かけます。

バジルを使った主な料理と合わせやすい食材

組み合わせやすい素材

食材

ナス、インゲンマメ、ビーツ、フレッシュチーズ、ズッキーニ、卵、レモン、オリーブ、エンドウマメ、パスタ、ピザ、ポテト、米、スイートコーン、トマトなど

ハーブ・スパイス

ケイパー、チャイブ、コリアンダー、ガーリック、マジョラム、ミント、パセリ―、タイム、オレガノなど

ホーリーバジル・レモンバジルなどのアジアンバジル

チリ、コリアンダー、ガランガル、ガーリック、マックルライム、ショウガ、レモングラス―、ターメリックなど

効能・効果

スイートバジルは消化促進作用や心身の鎮静作用を持ち、疲れをほぐしリラックスに役立つ働きを持ちます。また、頭の働きを良くして集中力を上げる効果もあるといわれます。抗菌効果により、体内の浄化や料理の保存を良くする働きも期待できます。

ホーリーバジルにも同様の効果があり体の免疫力を高めたり、肺や鼻腔から余分な水分を取り払う効果があるとされます。

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主なバジルの種類

• スイートバジル
• パープルバジル
• ブッシュバジル
• シナモンバジル
• バジル・パープルラッフルズ
• アフリカンブルーバジル
• レタスバジル
• アジアンバジル(ホーリーバジル・レモンバジル・ライムバジル・タイバジルなど)

バジルの基本情報

歴史・エピソード

バジルの種を水に浸すとぷるぷるとした膜ができます。昔はこの膜を活用して目を洗っていたため、バジルは和名で「メボウキ(目箒)」と呼ばれます。

バジルという名の由来は西洋の怪物「バジリスク」に由来。古代ギリシャ時代は「王様のハーブ」と呼ばれていました。

ホーリーバジルはインドで聖なる植物とされ、神事やお祝い事に欠かせないそうです。アーユルヴェーダでも重要なハーブの1つとして扱われます。

ハーブ・スパイス類の過剰摂取は避けましょう。

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