ハ行 – Fenne

フェンネル｜ハーブの特徴・効能/効果・主な使い方・歴史　学名の由来や味・香りについて

yuzu — Sat, 13 Aug 2022 21:01:31 +0000

フェンネルの特徴・形状

魚料理と相性の良い「魚のハーブ」
甘みのある独特な香りがある
胃の不調や消化不良を改善し、腸内ガスを排出する

フェンネルは地中海沿岸を原産とする、セリ科ウイキョウ属の多年草で、フェンネルシードと呼ばれる果実はとしてスパイスによく利用されています。

フェンネルの株全体からは、芳香成分・アネトール由来の甘味のあるスパイシーな香りが漂います。日本や中国ではウイキョウ(茴香)という名でも呼ばれます。

植物的な特徴

草丈1～2mに達し、根元の茎は太いのですが茎全体がよく枝分かれする特徴があります。

葉は長さ30cmほど、3回～4回避けた形の羽状複葉で、細かく枝分かれした茎にレースのような細い葉がついてるように見えます。

5月~7月頃になると、複散形花序(茎先が細かく枝分かれしてその先に花が咲く)の小さな黄色い花が開花。花弁は5つで、1つの茎先に10～40個ほどの花が付きます。

花が終わった後、7月から10月頃に約7 mmの長楕円形をした茶褐色の果実が付くので、これを収穫してスパイスにします。

効果・効能

フェンネルの種子(果実)は胃の不調や消化不良、腸内ガスの排出に役立ちます。

フェンネルに含まれる特有の精油成分フェンコンが、脂肪分解や胆汁の分泌、肝臓の強化、中枢神経の鎮静などの作用をもたらします。

食べ過ぎ・飲みすぎの時にティーなどを飲むほか、料理に少量加えることで胃腸の不調防止に役立てることができるでしょう。同時に、お腹の膨満感があるときは胃腸を刺激してガスを出す働きをします。

また、フラボノイドも含まれており、発汗・利尿作用があります。むくみの解消やダイエットにもよい効果をもたらすかもしれません。

フェンネルの精油には、トランスアネトールやエストラゴールといったホルモン様作用のある物質が含まれます。そのため、女性特有の疾患や催乳、生理痛を和らげたりするのにも役立ちます。

そのほか鎮痙作用や去痰作用があり、胃痛・腹痛や風邪の時の痰切りなどにも良いといわれています。

適応

消化不良、腹部の不快感、デトックス、便秘、生理不順、更年期障害など

効果については人によって感じ方が少しずつ異なります。ハーブの使用について、妊娠中・授乳中、持病がある、薬を常用しているなどの場合、注意が必要になることがあります。

主な作用

利尿作用
発汗作用
駆風作用
女性ホルモン様作用
催乳作用
健胃作用
解毒作用

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禁忌・副作用

妊娠中、授乳中、セリ科アレルギーの方は使用に注意。

安全性・相互作用

安全性	クラス1…適切な使用において安全
相互作用	クラスＡ…相互作用が予測されない

『メディカルハーブ安全性ハンドブック第2版』より

フェンネルの主な使い方

使用部位

葉、花、果実(種子)

フェンネルは主に料理、ハーブティーに使用されています。

料理

魚のハーブと呼ばれる

フェンネルにはプロビタミンA、ビタミンB、C、カルシウム、リンなどが含まれます。魚との相性が良いため、「魚のハーブ」と呼ばれており、甘い香りがあるので子供にも使いやすいハーブです。

種子はスパイス利用でき、口臭除去作用がある

果実(種子)が熟した頃に、果実の付いたまま茎を切り取って天日干しをした後、手でもみこむと収穫できます。種子はパン、カレーのスパイス、スープ、お菓子、ピクルス、リキュールなど様々な料理に加えられます。中国では五香粉の原料の1つとしても用いられます。また、種子には口臭を取り除く効果があるとされ、インドでは食後の口直しに提供されることがあるそうです。

種子以外もおいしく食べられる

葉や花は生のものをサラダやスープに用いられます。さらに、ウイキョウの鱗茎(養分を蓄えた葉が茎の付け根で重なって肥大した部分)も食用でき、この鱗茎はフィノッキオ (finocchio) と呼ばれます。野菜として玉ねぎのような使い方ができます。

ハーブティー

ハーブティーでは主に果実(種子)を使用します。消化不良や咳止めによく、シングルでも飲めますが、健胃・消炎作用のあるハーブなどと組み合わせると効果を発揮します。

一例として、肝機能の働きを良くしたい時はアーティーチョークやミルクシスル、胃腸の不調ならジャーマンカモミールやメドウスイートなどが利用できます。

フェンネルは同じセリ科のアニスやキャラウェイと共通する成分が含まれるため、この3つを使ったティーは”AFC tea”とも呼ばれます。

精油

フェンネルにはアニスやスターアニスのような独特の甘い香りがあります。精油の主成分はアネトールで健胃・去痰に効能を持つほか、フィトエストロゲンによる女性ホルモン様作用があるため、生理痛や生理不順、更年期障害に有効といわれます。

薬用

生薬としては「茴香」の名で販売されており、夏～初秋にかけて収穫した果実を干したものを利用します。フェンネルの茎や葉は入浴料としても使うことができます。

味・香り

さわやかな香りに、甘みと苦みが含まれる独特の味。

フェンネルの基本情報

学名	Foeniculum vulgare
英名	Fennel
和名・別名	ウイキョウ(茴香)
科名	セリ科ウイキョウ属
分類	多年草
原産地	地中海沿岸
使用部位	葉、花、果実(種子)
主要成分	油脂、フラボノイド(ケンフェロール、クエルセチン)、フラボノイド配糖体(ルチン)、タンパク質、精油(トランスアネトール、フェンコン、エストラゴール)
作用	利尿、発汗、駆風、女性ホルモン様、口臭除去、健胃、催乳、解毒など
適応	消化不良、腹部の不快感、デトックス、便秘、生理不順、更年期障害など

語源・由来

属名のFoeniculumはラテン語のfoenum「干し草」とculum「小さい」という意味があります。

由来には、フェンネルの葉が細かく枝分かれしていて、全体でみると干し草のように見えるため、フェンネルの葉や果実を乾燥させて使うため、などの説があります。種小名のvulgareは「普通の」という意味です。

中国・日本名のウイキョウ(茴香)は、香りが腐った肉や魚の香りを回復させるため「回香」と呼ばれていたことに由来します。

歴史・エピソード他

4000年以上前からエジプトで栽培されており、紀元前1550年ごろの医学書『エーベルス・パピルス』などによれば、当時からフェンネルシードが利尿・消化促進・鎮痛・腸内ガス解消の薬用目的で利用されていました。

古代ギリシャ人はダイエットに利用したといわれ、文化的には「マラトン」と呼ばれて成功のシンボルとされました。起源は諸説ありますが、これは紀元前490年のマラトンの戦いのときに、フェンネルが茂っている場所で戦闘があったためといわれます。

中世には胃を強くする働きが高く評価され、12世紀ドイツのハーブ療法家・聖ヒルデガルトは胃腸のトラブル、肝臓や肺の疾患、消化不良、うつ病などに勧めています。その他にも「毎日フェンネルを食べれば、衰えた目が再びはっきり見えるようになる」と述べています。また、中世以降は魔力を持つ植物とされ、魔除けや呪術にも利用されました。

日本には平安時代に中国から伝わりました。平安時代中期の927年に記された書物『延喜式』に「呉母（くれのおも）」という植物名があり、これがフェンネルといわれています。

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参考文献

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学名	Borago officinalis
英名	Borage
和名・別名	ルリジサ(瑠璃苣)、ルリジシャ
科名	ムラサキ科ルリジサ属
分類	一年草
原産地	南ヨーロッパ
使用部位	葉、花、種子
主要成分	γ-リノレン酸、ロスマリン酸、ピロリジジンアルカロイド、リコプサミン、タンニン、粘液質、カリウム、精油など
作用	強壮、血液浄化、解熱、鎮痛、利尿、抗うつ、抗炎症、発汗、催乳など
適応	風邪、気管支炎、咳、高血圧、関節炎、生理不順、抑うつ、心臓の動悸など

学名	Humulus lupulus
英名	hop(オランダ語)
和名・別名	セイヨウカラハナソウ（西洋唐花草）、ホップ(勿布、忽布)
科名	アサ科カラハナソウ属
分類	多年草
原産地	アジア西部
使用部位	雌花(毬花)、蕾
主要成分	フムロン、ルプロン、タンニン、ケルセチン、苦味質、アスパラギン、フラボノイド、アミノ酸など
作用	滋養強壮、鎮静、健胃、消化促進、女性ホルモン様、抗菌、防腐、収れん、利尿など
適応	消化不良、不安、緊張、月経前症候群、生理痛、更年期障害、むくみなど

学名	Crataegus monogyna
英名	hawthorn
和名・別名	セイヨウサンザシ(西洋山査子、山樝子)、ヒトシベサンザシ(一蘂山査子)、メイフラワー、イングリッシュホーソン
科名	バラ科サンザシ属
分類	落葉性小高木
原産地	ヨーロッパ、西アジア、北アフリカ
使用部位	葉、花、果実
主要成分	サポニン、タンニン、オリゴメトリックプロアントシアニジン、フラボノイド配糖体(ヒペロシド、ビテキシンなど)、カテキンビタミンC、Eなど
作用	強壮、抗酸化、利尿、鎮痛、鎮静、健胃
適応	心臓の機能低下、動悸、息切れ、心臓の圧迫感や重圧感、血行不良、むくみなど

安全性	クラス2d…過敏性がある人の使用は注意が必要です。
相互作用	クラスＡ…相互作用が予測されない

学名	Primula veris
英名	cowslip、paigle、key flower、fairy cups
和名・別名	キバナノクリンザクラ(黄花九輪桜)、西洋サクラソウ、カウスリップ、キーフラワー、フェアリーカップ
科名	サクラソウ科サクラソウ属
分類	多年草
原産地	地中海沿岸、アフリカ北部、西アジア原産
使用部位	根、茎
主要成分	トリテルペン系サポニン(アグリコンとしてプリペロゲニンA、Bなど)、フェノール配糖体、タンニン
作用	鎮咳、去痰、抗菌、免疫賦活など
適応	気管支炎、咳、風邪など

学名	Mentha x piperita
英名	Peppermint
和名・別名	セイヨウハッカ、コショウハッカ
科名	シソ科ハッカ属
分類	多年草
原産地	ヨーロッパ
使用部位	地上部
主要成分	タンニン、ペクチン、フラボノイド(アピゲニン、ルテオリン)、フェノール酸(クロロゲン酸、カフェ酸、ロスマリン酸)、精油(メントール、メントン、1.8シオネールなど)
作用	賦活のち鎮静、鎮痙、駆風、利胆、健胃、抗菌、抗真菌、抗ウイルス、抗炎症
適応	心身のリフレッシュ、吐き気、頭痛、消化促進、過敏性腸症候群、鼓腸など

安全性	クラスⅠ…適切な使用において安全
相互作用	クラスB…相互作用が起こりうるハーブ。

ブラックペッパー	緑色の未熟な果実を収穫した後に、黒く完熟するまで乾燥させたもの。辛みが強い。
ホワイトペッパー	赤色に熟した実を収穫し、乾燥後に水に浸けて皮をとったもの。辛みがあるが上品な味。
グリーンペッパー	緑色の未熟な果実を収穫し、塩漬けまたはフリーズドライ加工したもの。爽やかな香りがある。
ピンクペッパー	「赤胡椒」とも呼ばれる。赤色に熟してから収穫し、皮をはがさずに利用する。ウルシ科サンショウモドキ属の「コショウボク」という木から取れる果実から取れたものを指すこともアリ、ペッパーと風味が似ているが上の3種類とは別種で、正確にはペッパーではない。

学名	Piper nigrum
英名	pepper
和名・別名	コショウ(胡椒)
科名	コショウ科コショウ属
分類	つる性植物
原産地	インド南部マラバル地方
使用部位	果実、種子(白コショウ)
主要成分	ピペリン、シャピシン、β-シトステロール
作用	健胃、駆風、防虫、抗酸化、血行促進、抗菌
適応	消化促進、エネルギー代謝、血行不良、冷え性、食欲不振、腸内ガスなど

安全性	クラス2b…妊娠中に使用しない
相互作用	クラスＡ…相互作用が予測されない

学名	Trigonella foenum-graecum
英名	fenugreek、Sicklefruit fenugreek
和名・別名	コロハ(胡廬巴)、メッチ、メティ
科名	マメ亜科フェヌグリーク属
分類	一年草
原産地	西アジア、南東ヨーロッパ、モロッコ、インド
使用部位	若葉、種子
主要成分	フラボノイド、アピゲニン、クマリン、フィトステロール、粘液質、ステロイドサポニン、アミノ酸、油脂、食物繊維、精油など
作用	滋養、健胃、駆風、血糖値降下、抗炎症、催乳、子宮刺激
適応	食欲不振、消化不良、胃の痛み、高血糖、高コレステロール値、催乳、生理痛など

学名	Linum usitatissimum
英名	Flax, Linseed
和名・別名	アマ(亜麻)、アマニ（亜麻仁）
科名	アマ科アマ属
分類	一年草
原産地	中央アジア
使用部位	種子(果実)
主要成分	フィトステロール、粘液質、油脂、青酸配糖体、食物繊維、β-カロテン、ビタミンE、α-リノレン酸
作用	抗酸化、抗炎症、エストロゲン様、粘膜保護、緩下など
適応	高血圧・糖尿病などの生活習慣病予防、アレルギー症状、のどの痛み、腸炎、生理痛、便秘など

学名	Cimicifuga racemosa(またはActaea racemosa)
英名	black cohosh
和名・別名	アメリカショウマ
科名	キンポウゲ科ルイヨウショウマ属
分類	多年草
原産地	北アメリカ
使用部位	根、茎
主要成分	トリテルペン配糖体、イソフラボン、タンニン、精油
作用	鎮静、鎮痙、抗炎症、血圧降下、通経、ホルモン様、子宮強壮、利尿、収れん、発汗など
適応	筋肉痛、神経痛、頭痛、更年期障害、生理痛、生理不順、月経前症候群など

ハ行 – Fenne

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フェンネルの特徴・形状

植物的な特徴

効果・効能

主な作用

禁忌・副作用

安全性・相互作用

フェンネルの主な使い方

料理

魚のハーブと呼ばれる

種子はスパイス利用でき、口臭除去作用がある

種子以外もおいしく食べられる

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精油

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