料理・飲み物 – Fenne

フェンネルはどんなハーブ？｜ハーブティーやお菓子作りに役立つ甘い香りの種子

yuzu — Sat, 08 Jul 2023 21:42:00 +0000

フェンネルってどんな味？

フェンネルは小茴香(ショウウイキョウ)と呼ばれるスパイス・ハーブの一種で、セリ科の植物です。主にハーブとして使うのは種子なのですが、葉茎や、肥大した茎も野菜として食べられます。

インドではこのフェンネルの種子を噛んで口臭予防に活用するそう。実際、日本のインド料理店でもテーブル横の調味料みたいにちょこんと置いてあったりするそうですが、私はまだ見たことがありません…(;^ω^)

見かけたら食後に数粒つまんでみては。フェンネルは噛むと独特の甘い香りが口いっぱいに広がります。

料理で活躍！

フェンネルは葉の爽やかな香りが魚料理とよく合うため、「魚のハーブ」とも呼ばれています。白身魚など臭みが気になるお魚をマリネにする時におすすめ。

フローレンスフェンネルと呼ばれる品種は株元が大きくなるので、それを野菜として食べることができます。この株元のことをイタリアでは「フィノッキオ」と呼んでおり、ざっくりと切った断面はタマネギに似ています。

個人的にはよくお菓子に活用していて、種子をパウンドケーキやカップケーキといった焼き菓子を作る際に加えています。

甘いけど砂糖とは異なる、ちょっとスパイシーな大人の味に仕上がりますよ♪

フェンネルの効果・効能は？

成分	油脂、フラボノイド(ケンフェロール、クエルセチン)、フラボノイド配糖体(ルチン)、タンパク質、精油(トランスアネトール、フェンコン、エストラゴール)
効能	利尿、発汗、駆風、女性ホルモン様、口臭除去、健胃、催乳、解毒など
適応	消化不良、腹部の不快感、デトックス、便秘、生理不順、更年期障害など

本によって記載は様々ですが、フェンネルには上記のような効能があるとされています。

特に健胃作用や駆風作用に優れており、胃腸の不調に用いられてきました。また、女性ホルモンの一種であるエストロゲンのような働きをする成分が含まれるので、女性の揺らぎがある時にも良い効果を発揮するといいます。

フェンネルやその仲間に含まれる甘い香りには、呼吸器や消化器の不快な症状を改善する働きがあるとされます。

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ハーブティーでブレンドするならどのハーブ？

スパイス的な扱いをされることが多いですが、ハーブティーのブレンドに使うこともできます。この場合も独特の甘い香りが強く出るので、風味を変えたい時に役立ってくれるでしょう。食後の満腹感が苦しい時や、胃の調子が悪い時にブレンドすると良い効果があると考えられます。

満腹感を解消するブレンド

フェンネル　…　1ｇ
レモンバーム　…　1ｇ
コリアンダー　…　1ｇ
熱湯　…　200ｍl

沢山食べた後などにお腹いっぱいで苦しい時に役立つブレンドです。フェンネルの仲間であるアニス・キャラウェイにも駆風作用があるのでこの2つを代わりに使ってもOK。アニスやキャラウェイにも同じ甘い香り成分が含まれています。

それ以外だとシナモンやレモンバーム、レモンバーベナなどに駆風作用があるといわれます。シナモン風味やレモン風味など味わいをアレンジしたい時に加えてみると良いかもしれません。

緊張による満腹感が苦しい時は、腸過敏性症候群に適用されるペパーミントも活用できます。

胃の不調を整えるブレンド

フェンネル　…　0.5ｇ
シナモン　…　0.5ｇ
ジャーマンカモミール　…　1ｇ
ウスベニアオイ　…　1ｇ
熱湯　…　200ｍl

もう一つのブレンドでも紹介しましたが、シナモンの香りには胃の働きを整える作用があります。ジャーマンカモミールは鎮痙作用や消炎作用があり胃の不調時に良く使われます。胃の痛みを感じる時は、とろみのある成分で組織を保護するウスベニアオイなども良さそう。

ブレンド的には甘味が強くなるので、甘さが苦手な場合は麦茶やほうじ茶など風味のベースになるお茶を加えると風味がまろやかになります。

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フェンネルの伝統的な活用方法

フェンネルはディルと共に北欧料理によく活用されるハーブで、サーモンや白身魚を使った魚料理のほか、パンにも使われるそう。マリネやザワークラウトなどの漬け込み系料理にも活用されます。また、伝統的には子供の夜泣きを鎮めるのに役立てられていたといいます。

古代エジプト時代からその薬効が知られており、ローマ時代に数多くのスパイス・ハーブ料理が生まれた際、フェンネルも様々なレシピで活用されました。中国のスパイスミックス・五香粉にも配合されており、甘い香りづけに役立ってくれるハーブです。

まとめ

フェンネルには甘くて独特な香りがあり、ハーブティーや料理の香り付けに活躍してくれます。切っていろどり野菜のような使い方もできるので、手元にあるとなにかと便利。

たくさん食べてお腹いっぱいな時や、おなかが張る時にはフェンネルを使ったハーブティーを飲むと落ち着くと思います。

栽培用・ハーブティー用ともに比較的入手しやすいので、野菜作りがお好きな方にもおすすめ。温かい時期にハーブ園に行くと、よく葉っぱが茂ってワサワサしたフェンネルに出会えます。

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参考文献

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カロリー (kcal)	566
脂質	49 g
飽和脂肪酸	5 g
ナトリウム	4 mg
カリウム	700 mg
炭水化物	22 g
水溶性食物繊維	1.9 g
不溶性食物繊維	15 g
タンパク質	19 g
鉄	22.6 mg
マグネシウム	350 mg
カルシウム	1,700 mg
亜鉛	5.1 mg
銅	1.48 mg
ビタミンB6	0.5 mg

香り・味	ピリッとしたスパイシーな香り
主な作用	消化機能活性化、消炎、鎮痛
こんな時におすすめ	消化不良、乗り物酔いなど

香り・味	苦みや酸味がなく、わずかな芳香がある
主な作用	免疫賦活、抗ウイルス、抗菌、抗炎症、解毒
こんな時におすすめ	風邪・感染症予防、免疫力強化など

香り・味	レモンとマスカットが混ざったような風味
主な作用	発汗、利尿、抗アレルギー、去痰、緩下、消炎作用、抗ウイルス
こんな時におすすめ	風邪対策、花粉症、不安

香り・味	あまり香りはなく、すっぱい
主な作用	利尿、健胃、血行促進、強壮、代謝促進
こんな時におすすめ	むくみ、便秘、消化不良、冷え性、疲労回復など

香り・味	フルーティーな香りで、ほのかに酸味がある
主な作用	鎮静、収れ、消炎、緩下、抗うつ
こんな時におすすめ	ビタミンCの補給、便秘、風邪や炎症の回復、貧血、眼精疲労など

香り・味	甘みは少なめで酸味が強い
主な作用	抗菌、殺菌、抗ウイルス、抗酸化、美肌
こんな時におすすめ	美肌、歯周病予防、眼精疲労など

香り・味	酸味・甘みのバランスが良い
主な作用	抗酸化、抗炎症、血糖調整、網膜保護
こんな時におすすめ	眼精疲労、花粉症予防、便秘

香り・味	酸味が強く独特の味がする
主な作用	抗酸化、美白、滋養強壮、血糖降下、血行促進
こんな時におすすめ	眼精疲労、美白、貧血など

香り・味	酸味があり、甘みとコクがある
主な作用	抗酸化、美白
こんな時におすすめ	眼精疲労、美白、育毛、ダイエットなど

香り・味	ブルーベリーのような味で甘さは控えめ
主な作用	抗酸化、強壮、鎮静、抗がん
こんな時におすすめ	老化防止、疲労回復、眼精疲労、貧血、便秘など

香り・味	やや苦みのあるスパイシーな香り
主な作用	消化機能活性化作用、駆風作用、胆汁分泌促進作用
こんな時におすすめ	消化不良、食欲不振、口臭がきになるときなど

香り・味	刺激的でスパイシー。やや薬のような味
主な作用	鎮痛作用、抗炎症作用、殺菌作用、消化促進作用
こんな時におすすめ	喉や口腔内の粘膜の炎症、虫歯の痛み、消化不良、胃もたれ、腹痛、風邪予防など

香り・味	甘い香りとかすかな辛みがある
主な作用	消化機能活性化作用、駆風作用、抗菌作用、神経強壮作用
こんな時におすすめ	消化不良、腹部の膨満感があるとき、神経性の疲労、不安など

チャイ	ハーブ・スパイスティー
ハーブ・スパイスコーヒー	ジンジャーエール
ハーブウォーター	シソジュース
サングリア	ハーブコーディアル

香り・味	スーッとした香りで、若干薬のような苦味がある
主な作用	利尿作用、鎮痛作用、鎮痙作用、抗菌作用、鎮静作用、抗酸化作用、消化促進作用
こんな時におすすめ	リウマチ・関節痛、風邪・神経性の不安、消化不良、食欲不振など

香り・味	アニスに良く似合た甘い香りで、甘草のような辛味と独特の甘味がある。
主な作用	健胃作用、鎮痛作用、駆風作用、殺菌作用、興奮作用、女性ホルモン様作用
こんな時におすすめ	消化不良や冷え性、筋肉痛、風邪、不眠など

香り・味	清涼感を持ち、やや甘み・苦みがある
主な作用	鎮静作用、鎮痙作用、血行促進作用、収れん作用、鎮静作用
こんな時におすすめ	血行不良、冷え性、筋肉痛、リウマチ、関節痛、集中力や記憶力を高めたい時

香り・味	クローブ、シナモン、ナツメグを混ぜたような香り、甘く苦さのある味
主な作用	抗菌作用、殺菌作用、抗酸化作用、消化促進作用、鼓腸抑制作用
こんな時におすすめ	風邪予防、消化不良、腸内ガス、神経痛やリウマチ痛など

香り・味	ほのかに苦味と辛味がある
主な作用	健胃作用、消化促進作用、駆風作用、肝機能促進作用、鎮痛作用、催乳作用、免疫賦活作用
こんな時におすすめ	消化不良、食欲不振、肝臓の不調、免疫力UP、腸内ガスの排出、胃痛、腹痛など

香り・味	バニラの甘い香り
主な作用	強壮作用、リラックス、抗炎症作用、抗ウイルス作用
こんな時におすすめ	滋養強壮、神経の緊張、不安、不眠、ヘルペスなどの感染症など

香り・味	甘さ・苦味が混じった独特の味
主な作用	抗痙攣作用、抗菌作用、消化機能活性化作用、健胃作用、通経作用、鎮痛作用、強壮作用
こんな時におすすめ	食欲不振、消化不良、胃腸の不調、ホルモンバランスの乱れ、生理不順、生理痛、肉体疲労

香り・味	強い香りがありほろ苦く、やや薬味がある
主な作用	健胃作用、消化促進作用、駆風作用、肝機能促進作用、鎮痛作用、催乳作用、免疫賦活作用
こんな時におすすめ	消化不良、気管支炎、感染症、咳、集中力UP、リウマチ・関節炎など

香り・味	スーッとした清涼感のある香り
主な作用	消化機能活性化作用、駆風作用
こんな時におすすめ	リフレッシュ　眠気・集中力欠如、食欲不振、過敏性腸症候群など

料理・飲み物 – Fenne

フェンネルはどんなハーブ？｜ハーブティーやお菓子作りに役立つ甘い香りの種子

フェンネルってどんな味？

料理で活躍！

フェンネルの効果・効能は？

ハーブティーでブレンドするならどのハーブ？

満腹感を解消するブレンド

胃の不調を整えるブレンド

フェンネルの伝統的な活用方法

まとめ

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七味唐辛子の基本的な作り方

必要な材料(お試しでつくる量)

基本の作り方

七味唐辛子の効果・効能

唐辛子

白ゴマ・黒ゴマ

山椒

ユズの皮

麻の実

ショウガ

まとめ

お菓子に使われるケシの実(ポピーシード)｜ケーキやパンの風味づけ・飾りにすぐ使える便利な食材

ケシの実(ポピーシード)とは？

ポピーシードの種類

ケシの実にアヘンは含まれる？

お菓子の材料としてのケシの実

レモンと好相性

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コーディアル(シロップ)に使いやすいハーブ・スパイス＆ベリー類｜おすすめの種類と効能について

コーディアルにおすすめのハーブ・スパイス

ジンジャー(ショウガ)

エキナセア

エルダーフラワー

ハイビスカス

ローズヒップ

コーディアルに使えるベリー類

クランベリー

ブルーベリー

ゴジベリー(クコの実)

ラズベリー

アサイー

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サングリアの作り方｜スペイン生まれのフルーツカクテル！スパイスを加えておいしくアレンジ

サングリアの作り方

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作り方

ポイント

サングリアのベースワインについて

甘味料について

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カルダモン

クローブ

シナモン

ローレル

スターアニス

ローズマリー

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酒税法に注意

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唐辛子　

山椒　

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ハーブウォーターの作り方｜フルーツとハーブで作る爽やかな飲み物！　おすすめハーブも紹介

香り・味	ややミントに似た、強い爽やかさのある香り
主な作用	抗菌作用、収れん作用、抗酸化作用
こんな時におすすめ	口内炎、歯肉炎、発汗異常など

香り・味	リンゴの香りをベースに甘みのある味
主な作用	消炎作用、鎮静作用、鎮痙作用駆風作用
こんな時におすすめ	胃炎、胃潰瘍などの胃腸の不調、生理痛、皮膚炎、口内炎など

香り・味	穏やかな清涼感で、やや甘みがある
主な作用	消化促進作用、駆風作用、殺菌作用、発汗作用
こんな時におすすめ	二日酔い、時差ボケ、心身のリフレッシュ、消化不良、胃腸の不調、腹部の膨満感があるときなど

香り・味	スーッとした清涼感、あまり味はない
主な作用	消化促進作用、駆風作用、抗菌作用、健胃作用、鎮静作用、鎮痛作用、抗ウイルス作用
こんな時におすすめ	心身のリフレッシュ、消化不良、腹部の膨満感があるとき、口臭予防、頭痛があるとき、花粉症のときなど

香り・味	レモンの香り、すがすがしくシャープな風味
主な作用	鎮静作用、血行促進作用、殺菌作用、抗菌作用、駆風作用
こんな時におすすめ	気分のリフレッシュ、疲労回復、食欲不振、腹部の膨満感があるとき、冷え性、筋肉痛、肩こりなど

香り・味	爽やかな香りで、やや薬の味がする
主な作用	殺菌作用、収れん作用、通経作用、強壮作用、収れん作用
こんな時におすすめ	風邪、感染症、消化不良、ホルモンバランスの乱れ、更年期障害、生理痛の痛みなど

香り・味	甘さと苦味がありピリッとする
主な作用	抗菌作用、殺菌作用、食欲増進作用、鎮静作用
こんな時におすすめ	口臭予防、消化器系の不調、食欲不振、神経系の頭痛など